סוכריות קינמון קשות

 סוכריות קינמון היו הסוכריות הראשונות שהכנתי אי פעם ועדיין הסוכריות הכי חביבות עלי

הן מאד כיפיות וקלות להכנה ונפלאות למתחילים כיוון שהן מאד סלחניות לטעויות

היופי בסוכריות אלה הוא שאם טעיתם בכמות הקינמון הטעם לא יתחזק ולא יהיה חריף כי זו אינה תמצית שהיא מאד מרוכזת אלא משתמשים בקינמון עצמו כחומר טעם וריח שגם נותן צבע יפהפה לסוכריות

ציוד נדרש

מחבת קטנה או סיר קטן מנירוסטה (בנפח של כחצי ליטר)

פס אלומיניום לחיתוך סוכריות (או גב של סכין שטוחה ועבה, בזהירות מהלהב)

נייר אפיה

מומלץ מדחום לסוכריות או מדחום לייזר

רכיבים

סוכר לבן – 1/3 כוס

 סירופ תירס – תשיעית כוס או שתי כפות לערך [הערה: סירופ תירס כשר ניתן לקנות בחנויות טיב טעם]

שתי כפות מים

קינמון טחון ומסונן (חשוב לסנן כדי למנוע גרגרים גדולים יחסית) – 2.5 גרם או כפית

אופן ההכנה

 הבסיס לכל הסוכריות הצלולות הוא התערובת הבאה: ערבבו את הסוכר, סירופ תירס ומים בסיר והניחו על מבער קטן. המבער צריך להיות קטן יותר מבסיס הסיר כדי שהשוליים של הסיר לא יתחממו יותר מדי וישרפו את הסוכר. הסירופ תירס חיוני כאן כי הוא מאפשר התכה של הסוכר בטמפרטורה נמוכה מטמפרטורת ההתכה הרגילה שלו (185 מעלות צלזיוס) שבה הסוכר לא רק ניתך אלא גם מתקרמל

בשלו את התערובת (מותר לבחוש) עד לטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס. מומלץ להשתמש במדחום לייזר או מדחום לבישול סוכר. אם יש לכם מדחום מקל פשוט זה גם בסדר – חיוני אבל שתוודאו שאיננו נוגע בתחתית הסיר.  אם אין לכם מדחום תוכלו לעצור מדי דקה או שתיים: הנמיכו את האש למינימום, בזהירות רבה קחו דוגמית עם כפית בעלת ידית ארוכה וטפטפו טיפה מהסוכר על נייר אפיה, יש לנשוף על הטיפה ולהצמיד את הנייר לשיש כדי לקרר את הסוכר (כחצי דקה) לאחר מכן הרימו את הטיפה מנייר האפייה בזהירות – אם הטיפה קשה למגע ואתם מצליחים לשבור את הטיפה לשניים במקום לכופף אותה – הסוכר הגיע לטמפרטורה הנכונה

בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס – או לאחר שבירת הטיפה – יש לכבות את האש ולהוסיף את הקינמון. ערבבו היטב עם כפית שיש  לה ידית ארוכה. כשהתערובת הופכת לאחידה יוצקים על נייר אפיה

הניחו לסוכריה להתקרר למשך שלושים שניות על נייר האפייה. בזהירות לחצו עם פס אלומיניום או גב של סכין עבה (זהירות מהלהב) כדי ליצור פסים בסוכריה. חשוב לא להשתמש בסכין דקה כי הסוכרייה תחמם אותה ותיצמד אליה מיד. צרו פסים בשתי בערב כדי לקבל קוביות בגודל של כסנטימטר לערך

הניחו להתקרר למשך מספר דקות. כשהסוכרייה קרה ניתן להרים את המשטח ולשבור את הסוכריות אחת אחת. אפסנו בצנצנת ריבה עם כף גדושה של אבקת סוכר. אבקת הסוכר תסייע לסוכריות לא להיצמד זו לו. סוכריות הן היגרוסקופיות – כלומר סופחות מים מהאוויר ולכן אי אפשר לאחסן אותן במיכל פתוח. לאיחסון ארוך טווח אפשר לשים  את הצנצנת במקרר. המקרר ייבש את הסוכריות ויאפשר אחסון לטווח ארוך מאד

בטיחות בהכנת סוכריות

סוכר חם מאד דומה לנפלאם – לוהט, דביק וצמיג ולכן מהווה סכנה לכוויות מדרגה שלישית

לפני שתתחילו בהכנה – ראו את הדרכת הבטיחות הזו כדי להימנע משגיאות וכיצד לטפל במקרה של כוויה מסוכר חם

בקצרה – חובה מיד לפתוח ברז מים ולקרר את האיזור הפגוע – נשיפה לא ממש מקררת מספיק מהר את הסוכר הלוהט

תודה שביקרתם באתר סוכריות תבלין