חמצוצים ביתיים

חמצוצים קל להכין בבית על בסיס ריבה שאתם אוהבים

אופן ההכנה קל אבל דורש דיוק בטמפרטורות העבודה ולכן מדחום יהיה חיוני הפעם

ציוד נדרש

מחבת קטנה או סיר קטן מנירוסטה (בנפח של כחצי ליטר)

פס אלומיניום לחיתוך סוכריות (או גב של סכין שטוחה ועבה, בזהירות מהלהב)

נייר אפיה

מומלץ מדחום לסוכריות או מדחום לייזר

רכיבים

סוכר לבן – 1/3 כוס

 סירופ תירס – תשיעית כוס או שתי כפות לערך [הערה: סירופ תירס כשר ניתן לקנות בחנויות טיב טעם]

שתי כפות מים

ריבה לבחירתכם – 35 גרם או כשתי כפות גדושות

קמח תפוחי אדמה – 21 גרם (חשוב לדייק)

אופן ההכנה

 ערבבו את הסוכר, סירופ תירס ומים בסיר והניחו על מבער קטן. המבער צריך להיות קטן יותר מבסיס הסיר כדי שהשוליים של הסיר לא יתחממו יותר מדי וישרפו את הסוכר. דאגו לערבב ולבחוש כיוון שתערובת הסוכר תקציף מעט. בחישה תמנע גלישה של התערובת מהסיר החוצה

בשלו את התערובת עד לטמפרטורה של 121מעלות צלזיוס. מומלץ להשתמש במדחום לייזר או מדחום לבישול סוכר. אם יש לכם מדחום מקל פשוט זה גם בסדר – חיוני אבל שתוודאו שאיננו נוגע בתחתית הסיר. בטמפרטורה של 121 מעלות צלזיוס יש לכבות את האש ולהוסיף את קמח תפוחי האדמה. ערבבו היטב עם כפית שיש  לה ידית ארוכה. כשהתערובת הופכת לאחידה יוצקים על נייר אפיה. אם תרצו את הסוכריה מעט חמוצה – הכינו תערובת של 2:1 סוכר למלח לימון (כלומר 1גרם מלח לימון ל-2 גרם סוכר) וערבבו היטב. אפשר לטחון בבלנדר לתבלינים לזמן קצר אם רוצים גרגרים דקים יותר. בזקו את התערובת על הסוכריה בעודה חמה

הניחו לסוכריה להתקרר לטמפרטורת חדר על נייר האפייה. עתה פזרו ביד נדיבה אבקת סוכר מעל יציקת הסוכריה ובעזרת חותך פיצות – חיתכו את הסוכריה כפי שתראו בסרטון. מומלץ לאחסן בקופסה שטוחה ובין שכבה לשכבה של סוכריות – להניח נייר אפייה כדי להפריד בין השכבות.

אפשר לאחסן בטמפרטורת חדר למספר ימים או במקרר עד שבועיים.

שימו לב שבמקרר הסוכריות יתקשו מעט בגלל הקור – וכשתוציאו אותן החוצה הן יתרככו חזרה.

בטיחות בהכנת סוכריות

סוכר חם מאד דומה לנפלאם – לוהט, דביק וצמיג ולכן מהווה סכנה לכוויות מדרגה שלישית

לפני שתתחילו בהכנה – ראו את הדרכת הבטיחות הזו כדי להימנע משגיאות וכיצד לטפל במקרה של כוויה מסוכר חם

בקצרה – חובה מיד לפתוח ברז מים ולקרר את האיזור הפגוע – נשיפה לא ממש מקררת מספיק מהר את הסוכר הלוהט

תודה שביקרתם באתר סוכריות תבלין