הכנת סוכריות ללא כלים מיוחדים

כלים להכנת סוכריות

סוכריות קשות, רכות ועוד אפשר בקלות להכין בבית ללא כלים מיוחדים

אני התחלתי את המסע שלי בסוכריות עם כוסית שוט שהייתה תקועה לנו בארון בבית

?אז איך מכינים סוכריות קשות (שזה הכי מאתגר) בלי מדחום ושאר כלים

מבחן הטיפה – כשאתם מבשלים סוכריה קשה, עצרו מדי פעם, הנמיכו את האש למינימום או אף הניחו את הסיר באיזור קר בכיריים – קחו כפית מהסוכר (בזהירות זה מטפטף סוכר רותח!) וטפטפו טיפה על נייר אפיה. הצמידו את נייר האפייה לשיש ונשפו עליה אוויר (הטיפה תתקרר מהר) ותוכלו לנסות להרים אותה ולשבור אותה. אם היא נשברה – הסוכר מוכן למזיגה ואתם יכולים להוריד מהאש וליצוק סוכריות קשות

זה אמנם נשמע מורכב ומסובך אבל גם אני התחלתי כך ומהר מאד תוכלו להבחין בעין מה הטמפרטורה ומתי הסוכריה מוכנה – הדיוק שלי למשל נע בין מעלה אחת לחמש מעלות סטיה מהמדחום לכל היותר

עם זאת אפשר לעשות הרבה יותר ולהגיע לתוצאות מוצלחות בהרבה עם כלים מאד פשוטים ובעלות מאד נמוכה

בסרטון – הכנה של סוכריות קפה ללא כלים מיוחדים

משקל דיגיטלי פשוט שעולה 20-50 ש”ח בארץ (הדגם הזה נקנה בארץ) ויש משקלים זולים בעליאקספרס – רצוי בטווח שקילה של עד 200 גרם בדיוק של עשירית גרם

כוסות מדידה מפלסטיק עובדות מצויין – הסט הזה עובד איתי מאז 2005 ונוח למדידה. רצוי מידות משמינית כוס ועד כוס, וגם את סט הכפיות שלא בתמונה – מנפח של כף אחת ועד חצי כפית

מד חום – אני מעדיף את המד חום הדיגיטלי כי הוא נוח וזמין ויש מדי חום שממש מכניסים לסוכר החם (ולדעתי פחות מדוייקים כי אם הם נוגעים בתחתית הם מודדים את הטמפרטורה של המתכת, לא של הסוכר) – כל מד חום למטבח שיש בביתכם יתאים. מד חום לייזר די יקר בארץ אבל הרבה פחות יקר ברכישה מאתרים כגון עליאקספרס – בעלות של כמה עשרות ש”ח

אחרון חביב – פס חיתוך לסוכריות קשות. אפשר להשתמש בגב של סכין ישרה – אבל פס אלומיניום קל לקנות בהום סנטר או אייס וישמש אתכם הרבה זמן. הפס חייב להיות בעובי של לפחות מילימטר או שניים (סרגל נירוסטה לא מתאים כי הוא דק מדי ויתחמם ואז הסוכר יידבק אליו, בחלקיקי שניות) כך שזו השקעה לא יקרה אם תבחרו להיכנס לתחביב

סיר בנפח חצי ליטר (נירוסטה או טפלון, זה לא משנה) יעבוד מצוין

השאלה הרטורית הבאה – איך מנקים את הסוכר הקשה שנצמד כמו בטון לשולי ותחתית הסיר – פשוטה מאד. מים חמים מהבוילר ותנו לזה חמש דקות. סוכר מאד מסיס במים ולכן קל מאד לנקות אותו (אם כי הכנה של סוכריות שמכילות חומרים שומניים כגון חמאת בוטנים יותר מאתגרת – אבל זה רק לוקח יותר זמן) כך שאל תפחדו לפספס, לפשל, ללכלך – זה בסדר. סוכריות קל לנקות

תודה שביקרתם באתר סוכריותבלין