סוכריות טופי ביתיות

סוכריות טופי ביתיות קלות להכנה על בסיס ריבה שאוהבים

למתכון זה חיוני לקלוע למטרה לטמפרטורה הנכונה ולכן מדחום סוכריות או מדחום לייזר (או אפילו מדחום מקל שמתאים לבישול) חיוניים כאן. העיקרון פה הוא הטמפרטורה שממנה נגזר כמה מים נותרו בסוכריה וכמה גמישה היא תהיה – אם תטעו כלפי מטה תקבלו רביכה מתוקה ואם תפספסו כלפי מעלה מובטחות לכם יבלות כשתנסו למתוח את הסוכרייה. לכן קביעת הטמפרטורה כאן חיונית

ציוד נדרש

מחבת קטנה או סיר קטן מנירוסטה (בנפח של כחצי ליטר)

נייר אפיה

מדחום לסוכריות או מדחום לייזר

כפית עם ידית ארוכה

רכיבים

סוכר לבן – 1/3 כוס

סירופ תירס – תשיעית כוס או שתי כפות לערך [הערה: סירופ תירס כשר ניתן לקנות בחנויות טיב טעם]

שתי כפות מים

קינמון טחון ומסונן (חשוב לסנן כדי למנוע גרגרים גדולים יחסית) – 2.5 גרם או כפית

אופן ההכנה

ערבבו את הסוכר, סירופ תירס, ריבה ומים בסיר והניחו על מבער קטן. המבער צריך להיות קטן יותר מבסיס הסיר כדי שהשוליים של הסיר לא יתחממו יותר מדי וישרפו את הסוכר

בשלו את התערובת (מותר לבחוש) עד לטמפרטורה של 125 מעלות צלזיוס. מומלץ להשתמש במדחום לייזר או מדחום לבישול סוכר. אם יש לכם מדחום מקל פשוט זה גם בסדר – חיוני אבל שתוודאו שאיננו נוגע בתחתית הסיר

בטמפרטורה של 125 מעלות צלזיוס בדיוק יש לכבות את האש וליצוק מיד את התערובת על נייר אפיה – מומלץ להכין מראש את נייר האפייה בתוך מחבת קטנה כדי למנוע זליגה החוצה. התערובת מאד נוזלית

הניחו לסוכריה להתקרר לטמפרטורת חדר. בזקו בשפע אבקת סוכר מעל והחלו ללוש את הסוכרייה ולמתוח אותה כפי שרואים בסרטון. הסוכרייה לאט לאט תקבל גוון פנינתי ותהפוך אטומה למראה. כשהסוכרייה מוכנה תרגישו שאין יותר ממש התנגדות והסוכרייה חלקה ואחידה למגע הגעתם לסוף תהליך הלישה. מומלץ ליצור נחש ארוך ולקצוץ אותו למקטעים. כל מקטע יהיה סוכרית טופי.

חובה לעטוף סוכריות טופי אחת אחת בנייר אפיה – זו לא אופציה – זה תהליך מייגע אמנם אבל אם לא תעשו זאת הן יתמזגו לאחת. בסרטון ניתן לראות תהליך עטיפה פשוט שבו יוצרים גליל של נייר אפיה או נייר סנדביץ’. לעתים אני משתמש בנייר שעווה שהוא קצת יותר יפה ומגיע חתוך מראש (מומלץ אם רוצים לתת את הסוכריות מתנה, אפשר לקנות בעליאקספרס). יש לסובב את הקצוות של הגליל כדי לארוז את הסוכריות במקומן.

לאיחסון ארוך טווח מומלץ לשים  את הצנצנת במקרר

בטיחות בהכנת סוכריות

סוכר חם מאד דומה לנפלאם – לוהט, דביק וצמיג ולכן מהווה סכנה לכוויות מדרגה שלישית

לפני שתתחילו בהכנה – ראו את הדרכת הבטיחות הזו כדי להימנע משגיאות וכיצד לטפל במקרה של כוויה מסוכר חם

בקצרה – חובה מיד לפתוח ברז מים ולקרר את האיזור הפגוע – נשיפה לא ממש מקררת מספיק מהר את הסוכר הלוהט

תודה שביקרתם באתר סוכריות תבלין